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笋瓜介绍

笋瓜,(Cucurbitamaxima)又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科,南瓜属。一年生蔓性草本植物,以嫩瓜或种子为栽培目的,能爬蔓。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料,干种子可炒食。笋瓜根系发达,生长迅速。茎近圆形。叶软有毛,圆形或心脏形,缺裂极浅或无,无白色斑点。花冠裂片柔软,向外下垂,萼片狭长,花蕾开放先端臧截形。果梗短,圆筒形,基部不膨大。叶圆形或心脏形。果实长圆形,黄白色,可做蔬菜。果实表面平滑,成熟果实无香气,含量较少。种皮边缘色泽与中部同,种脐歪斜,种子较大。  笋瓜是一种还未成熟的西葫芦,在它还来不及长成英国人喜爱的巨形蔬菜前就采摘下来。整个夏天都可以买到,不需去皮,只要简单地去头去尾再切片就能生吃,或蒸熟、烤熟食用,还可切成薄片沾面糊油炸,或加在中、煨菜和拉塔图雅(rataouille)里。笋瓜和西葫芦一样,花朵也可以沾面糊油炸来吃。

笋瓜的搭配宜忌

忌:笋瓜+菜花,破坏维生素C的吸收

忌:笋瓜+山药(干),胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

忌:笋瓜+菜花(脱水),破坏维生素C的吸收

笋瓜的选购

选择瓜体均匀周正、色鲜质嫩,不烂不伤的。色泽不鲜嫩,表皮有腐烂的为次。

笋瓜的存储

与贮存西葫芦一样,将笋瓜放在屋内阴凉通风处,不要沾水,也不要随意移动和磕碰,这样可以多保存一段时间。

笋瓜的烹饪小技巧

最好不要去皮,只要切去头尾,再切片就能生吃、蒸、烤也可。

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