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蔓越莓椰蓉月饼

月饼|来源:january编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家蔓越莓椰蓉月饼

我个人特别喜欢椰蓉味,所以在家做面包还是做月饼都喜欢放一些椰蓉进去,2017年的中秋节就要到了,菜家谱分享一款蔓越莓椰蓉月饼制作方法给大家,注意制作时由于椰蓉的品质不同,拌好的馅有可参会觉得干,不容易成团,稍微加些液即可完美解决。

【蔓越莓椰蓉月饼】25个

饼皮:中筋面粉200克,转化浆140克,玉米55克,枧水4克

馅料:黄油180克,糖100克,蛋3个,椰蓉350克,蔓越莓50克,奶粉65克

风炉:165度,20分钟

蔓越莓椰蓉月饼的做法:

1、将转化糖浆加入油和枧水,搅拌融合,筛入面粉,搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,装入保鲜袋,冷藏1个小时;

2、将软化好的黄油加入糖,盖上保鲜膜放微波炉加热至黄油融化即可,取出放凉后加入椰蓉和奶粉,搅拌均匀,最后加入鸡蛋和蔓越莓,搅拌均匀;

3、将蔓越莓椰蓉分成25份,每份约35克,捏成团,放入冰箱冷冻半小时,不能冻得太硬,否则会影响压花,可以取出后稍作回温;

4、月饼面团均分25份,每份约15克;

5、将饼皮轻压成小圆饼,放上一份蔓越莓椰蓉馅;

6、饼皮四周轻轻向上推,边推边收口,收口后用手揉光滑;

7、揉好的面团滚一圈干粉,拍掉多余的粉,用月饼模具轻轻扣上去,向下按压;

8、推出月饼,放入烤盘;

9、月饼表面刷上一层蛋黄水;

10、烤箱事先预热165度,放入烤盘,烤20分钟,取出放凉。

成品图:

蔓越莓椰蓉月饼制作技巧:

1、由于椰蓉的品质不同,拌好的馅会觉得干,不容易成团,可以稍微加些蛋液,但不能加太多,只要可以揉成团,所以尽可能选择大一点的鸡蛋,相反,如觉得湿就加椰蓉。

2、做好的馅料放冰箱冷冻一会儿,这样容易包,但不能冻得太硬会影响压花,可以稍作回温再包。

3、包好馅料的面团必须在干粉里滚一圈,再用月饼按压成形,千万不能在模具里撒粉,否则成品图案会不好看。

4、一个蛋黄加一勺蛋清即为蛋黄水,刷月饼用。

5、做好的月饼放2~3天,等回油了再食用更好。

烤箱烤月饼的温度和时间:

广式:烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟;取出来,表面刷上蛋液后,继续180度烤15分钟左右。

苏式:扫蛋液,烤箱预热后,180度中层烤25-30分钟。

以上是关于“蔓越莓椰蓉月饼”的做法,想了解更多月饼的做法,请关注手机版菜家谱(http://www.202240.com/m/)。

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